如果削铁棍山药没有戴手套，那么会手痒是正常的。
铁棍山药的皮削下来之后，表面会有一层粘液，很多人都会直接用手去触碰这层粘液，那么很大几率会手痒。因为铁棍上要的粘液中含有植物碱及皂角素、皂*等成分，这些成分沾在人的手上，就可能会使人的皮肤发生红肿、瘙痒症状，这是一种正常的情况。
视情况而定。
1.一般来说，皮肤越敏感的人，手部皮肤接触山药粘液之后出现的瘙痒反应就越强烈，而皮糙肉厚的人出现的瘙痒反应会比较弱，甚至没有。
2切削山药的时候，如果粘液只是接触了手掌的透明层，而没有接触手指缝、手背、手腕部分的皮肤，那么也不容易出现瘙痒的情况，因为手掌的透明层能够起到很好的保护作用。
削铁棍山药皮之后如果出现皮肤痒的情况，可以在洗手盆中倒入少量食醋，双手浸泡5分钟左右，因为黏液中含有碱性成分，食醋可以进行酸碱中和，还可以破坏导致手痒的皂角质，减轻手痒的症状。
还可以用姜汁水抹手，或不断摩擦手部，目的是促进血液循环，缓解瘙痒。
1.如果只是接触生铁棍山药的粘液之后出现手痒的情况，是可以吃的，铁棍山药的粘液在加热之后就不会刺激皮肤了。
2.但是吃了铁棍山药之后如果出现皮肤瘙痒、舌头发麻、喉头发紧等症状，则说明对山药过敏，以后都不建议吃山药了。
